カリフォルニア州と言っても、都市によりますが、確かに東海岸よりは圧倒的に日本食は普通の食事・レストランとして普及してます。
特に日本町（ジャパン・タウン、リトル東京等）へ、行けば客先接待のマナーも習得されて、失礼のない対応をします。大きな違いとしては、チップを払うのは他の一般的なレストランと同じ、お吸い物、味噌汁などは、スープとして最初に出てきます。なお、所謂ジャパンタウンはカリフォルニア州ではサンフランシスコ、サンノゼ、ロスアンゼルスが有名ですが、最大のものは（手前味噌ですが）ロスアンゼルスのリトル東京で、高級日本食レストランから庶民用日本食の食堂にいたるまで、たくさんあります。　また、道路がラーメン屋が何件も並んでいる通りもあります。私はリトル東京ビジネス協会に所属してますので、さらにご質問があればご遠慮なくどうぞ。　オカモト