はじめまして。
そちらのウェブにお邪魔して拝見させていただきました。とてもいいプロジェクトでペルーにあってほしいなと関心を持っています。

ご質問にお返事させていただきます。

まず、ここペルーでは似たようなプロジェクトが幾つかあり、その中で一番有名なのが Loki という Miraflores という場所にあります。私は Loki には一度も行ったことがないので私の意見は言えませんが、観光地にあるので沢山の外国人が訪れると聞きました。もちろんペルー人も。
ラティンでは、週末の夜出掛ける人が多く朝まで飲んだり、踊ったりとかなり騒ぐことが好みなので、そのプロジェクトをペルーで開催するのであればお酒や、食べ物、遊び(ダーツ、ビリヤードなど)、サッカー試合観賞用の大き目のスクリーン、音楽などこういうサービスがあるとかなり好評が出ると思います。
因みに、ペルーの多くの Hostel はそんなにいい出来上がりじゃないと聞きました。

エリアについて、ペルーでは観光客がとても多くホテルの周辺で散策する人々もいれば遠出する人々も居ます。なので Miraflores、 Barranco もしくは Centro de Lima ならいいじゃないでしょうか。MirafloresとBarrancoは、似たような雰囲気で海が見える絶景な場所です。Centro de Lima では歴史を感じれる町で、今の時代という雰囲気は全くないのですが素敵なところもあります。Centro de Limaは治安が少し悪く暗くなると不安や戸惑いな気持ちになりますが、博物館や教会など歴史で有名な建物が沢山あるので、観光客はその周辺のホテルで宿泊する人たちが居ます。

私の意見が役に立たれれば嬉しいなと思っています。
そちらのプロジェクト遠くながら応援してます。頑張ってください。