こんにちは！海外での食べ物ってどういうところがいいんだろうと悩みますよね。アメリカの田舎だといろんな選択肢はないかもしれませんが、都会では、ベジタリアン、ビーガン料理、本当に増えていると思います。キャッチフレーズですね。
アメリカ料理で、ベジタリアン、ビーガンってピンと来ないですが、地中海(Mediterranean)・中東 ・インド料理などはベジタリアン、ビーガンの料理が多々あります。アメリカ本場かはわかりませんが、ピザもベジタリアンの選択肢はあるはずです。（野菜のみ、またはマッシュルームのみ）タイ料理や、ベトナム料理も、お肉抜きで色んなものが注文できます！ベトナム料理のフォのスープを肉抜きにしてくれたり、タイ料理のパッタイを肉抜きにしてくれたり、、、アメリカ人は、メニューにないものも頼んだりするので、お店の方も色んな要求にも応えてくれますよ。例えば、チキンサラダを頼んだとして、でもチキンが要らなかったら、チキンなしで、それの代わりにビーンズ（豆類）とかフルーツにしてくれないとか普通に頼みます！（そのレストランに寄りますが、ほとんどの場合が温厚な対応です）
現地で携帯があるのであれば、Yelpというアプリをお薦めします。そのアプリさえ持っていれば、現在地から近いレストランのリストが出て来て、どのような評価があるのか、全て検索ができます。レストランの種類によって、ベジタリアンのお店、予約を入れることができるお店、又は犬の同行が可能なお店などなど、、、すごく便利ですよ。レストランだけに関わらず、遊園地、ハイキングの場所など色んな検索も可能です。是非、インストールして見て下さい。（ちなみにそのアプリは、日本語は対応してないはずです）

サンディエゴは、メキシコ料理美味しいです。特に、フィッシュタコス有名です。他の州でもメキシコ料理食べれますが、カリフォルニアは特にメキシコ料理美味しいですよ。是非、いろいろ巡っていただきたいです。
アメリカ人は、好き嫌いが激しいので、これをあれに変えて、あれをこれにと、注文します。なので、パクチー（シラントロ）を除くのは、全然問題ないはずです。ただ、No cilantro pleaseで、伝わります。でも通常上にのってるのは、ロメインレタスよりもキャベツの方が多いです。レタスがのってなくて、角切りの玉ねぎだけの場合もあります。なので、その辺は、臨機応変に尋ねてみてください！サンディエゴいい場所ですので、楽しい旅行になるように色々挑戦してみてください！

Soraさん、
大変な時期に自分のスキルアップする事は素晴らしい事だと思います。応援しています。
私は日本のごく普通の公立高校に通い、初めてアメリカに来たのは、17歳の夏短期1ヶ月でした。英語の成績は良かったですが、会話は全く出来ず、まるで映画を見てるような生活でした。その短い1ヶ月の間に、私は色んな挨拶、短い会話、よく使われる英単語を学びました。日本の学校で学ぶ単語の中でも簡単な単語ばかりで、その組み合わせで、会話はほぼなりたっていました。それは日本語を英語に変換したものではなく、現地の人達が使う簡単な英語です。挨拶程度の会話は、リスニング次第で、慣れればすごく簡単です。チャレンジ精神で、色んな外国人に話しかけてみて下さい。私の若い時は、いろんなチャット部屋があって、英語の会話を観察したり、その会話に入ったりして、勉強しました。
高校卒業後、語学学校を経て、大学に進学しましたが、渡米1年もせずに、英語を英語で返答できるようになりました。(日本語を頭の中で変換して、英語で返す作業は時間がかかりすぎます) もう英語を話し出して20年ほど経ちますが、未だにこの単語は日本語にあるけど、英語ではしっくりこないなと感じる瞬間はあります。文化の違いなのかもしれませんね。例えば「アメリカ人は気遣いが少ない」、気遣いという言葉は、すごく日本的で、英語ではどれが当てはまるか説明に困ります。
私はアメリカで英語を学んだのでアメリカのアクセントですが、地域でも、人種が違ってもアクセントは変わってきます。(なぜ人種が違うだけで、同じ国に住んでるのにアクセントがあるのか、不思議なところではありますが、それは彼らなりの仲間意識なんだと思います。日本人だからといって、みんな標準語を話せるかというとそうじゃないという部分び通じると思います) 南部のアクセントは聞き取りづらいし、アクセントは真似するのも難しいです。イントネーションの置き方でいうと、イギリス英語の方が、日本人にとっては発音しやすいのかと思います。イギリス人の方が日本人に似てる気もします。アクセントが強くて理解できないことはありますが、発音がきちんとしていれば、ある程度文法が間違っていたとしても通じます。人によっては、聞く耳を持たない方もいますが、そういう事はよくある事です。
英語は日本語にはない色んな音があるので、それが聞ける若いうちに学ぶのが一番だと思います。発音初めは難しいですが、恥ずかしがらずに、英語圏人として、英語を利用してほしいです。
Practice makes perfect! 練習、チャレンジあるのみです！何か他に質問あれば、また返信します！