こんにちは。ご質問された日から少し日が経っているのですが偶然anriさんの質問を読ませて頂いたので返信させて頂きます。

ニュージーランドの食事というのはまだまだ新しい国なだけあって料理の幅はやはり狭く浅く日本のように沢山の選択肢がなく、新しい料理の幅を！という食に対する欲求もあまりありません。そのため手に入る食材の幅も通常のスーパーでは限られてしまいます。
ただクライストチャーチ市内に行くことが出来るのでしたらChinese スーパーやKorean スーパーもありますし、ここでは日本のお醤油やお味噌、カレールーなども手に入ります。
一般のNZのスーパーでも日本食コーナーは小さいながらも設置されているのでパック詰めのお豆腐やお醤油などは手に入るのでお料理のできない方でも冷奴などは簡単ではないでしょうか。またお豆腐にベビーリーフなどのパック詰めが売ってますのでそれを足してお醤油で豆腐サラダなどもできますよ。インスタントのお味噌汁も手に入ります。日本のインスタントラーメンも、、、ポットがないとおっしゃってらっしゃいましたが、日本でいうポットはこちらにはあまりなく、電子ケトルはだいたいどの家にもあります。（コーヒー文化の国なので）もしなくてもお鍋でお湯は沸かせると思います。あとお持ち帰りでクライストチャーチだと巻き寿司（サーモンとアボガドですが）なども手に入りますよ。微力ながらお役にたてましたら。
息子さんの留学が素敵で価値のあるものになりますように。