Monさん、初めまして。

オーストラリアへの一人旅いいですね。田舎の方がよいということなのでバイロンベイはいかがでしょうか？
ゴールドコーストから車・バスで1時間とアクセスもよく海が綺麗な場所です。
もしレンタカーを借りられるなら、バイロン周辺の街にもいくことができるのでさらによい思い出になると思います。

5月ですとニンビンのマルディグラスが有名ですが日本人にはあまり馴染みがないと思いますので、週末のマーケットがお祭りみたいで楽しいと思います。

バイロンは月初の日曜日、周辺の町でも毎月二週目の日曜日など決まってマーケットを開催してますので日程に合わせて楽しめると思いますよ。
※バイロンは毎週木曜日がファーマーズマーケットです。

もしまた何かあればご質問いただければと思います。