St Lawrence market では、お土産は勿論、ランチで訪れるのも楽しいと思います。オススメはカナダ名物のpeameal bacon sandwich もしくは、マーケット一階の一番奥にある basters sea cobというシーフードのお店のlobster bisque (海老のスープ)です。
隣にあるItalian の手打ちパスタももちもちで美味しいですよ。

Eaton centre はいわゆるショッピングモールです。地元の人も観光客も沢山います。割と広いので時間はすぐに潰れるかと思われます。北米ブランドのものであれば、日本よりはお安くお買い物ができるのではないでしょうか。

ナイアガラにはトロントからだいたい2時間弱〜交通渋滞にもよりますが、そのくらいで行けるかと思います。
滝の近くは常に水しぶきがあるので、トロントよりも肌寒く感じます。
駐車場はいたるところにありますが、路上の時間で払うタイプのもの以外はだいたいが1日いくらと設定している場合が多く、約$20前後です。
滝の近くに停めてそこを拠点にして動くか、レストランやお店がありエリアに停めておき、滝の方へ歩いて降りるか決めておくと便利かと思います。
ビザとパスポートの用意をしていれば、アメリカ側に歩いて国境を越えることもでき、反対側から滝を楽しむことも可能です。