初めての家族旅行でセブ

ツアーを申し込めて英語圏での滞在経験があるならアテンドやツアー手配は必要ないと思います。
英語ならいくらでもWEB上でツアーは申し込めます。
また、ナイトマーケットの食べ歩きですが、台北のような夜市はありません。
フードの場合は大抵は運動場のような少し広い広場で屋台が10-20店ほど出店しています。大きなモールの中にあるフードコートのようなものです。マクタンの中にマクタンニュータウン近くにあります。（土日だけ開催かも）
マーケットの場合はいわゆる市場ですので、BBQの店が少しある程度ですよ。食べ歩きするお店はありません。セブ市内ではカルボンマーケット（卸売り市場）、マクタンにもアポンに行けば大きな市場があります。Lapu - Lapu City Public Marketで検索してみてください。

上記のLapu - Lapu City Public Marketの近くにフェリー乗り場があります。セブ市内への通勤通学の足です。100円ぐらいかな？　これでセブ市内へ行って下さい。観光地中心フォートサンペドロ近くに着くはずです。カルボンマーケットも徒歩圏ですし、有名な教会や旧市街地も徒歩圏です。最新のセブの象徴である、SMシーサイドもあります。
昼間なら安全です。スリには気を付けてカメラなどはぶら下げない。リックは前掛け。
ローカルの暮らしぶりを知るにはいい機会になると思います。

良い旅を。