お支払い方法についてお尋ねします

一般的には現地通貨もしくはクレジットカードでのお支払い、現地ツアーデスクでの申し込みの場合。殆どの場合日本円は使われません。

現金ですとオーストラリアドルでの支払いになると思いまうす。
しかしこちらは殆どのお店レストランではカード（デビット、クレジット）の利用が可能です。
カード利用ですと通貨を考える必要は有りませんので便利かと思います。
しかし、日本発行の一部のクレジットカードは海外での利用が出来ない場合も御座いますので一度カード会社にお問合せされた方がいいかと思います。
日本語の通じる旅行会社ジャパンデスク（旅行代理店）にお問合せをしてみるのも良いかと思います。
http://japandesk.go-jin.com/

現地通貨になると思います。