フーコックでの滞在予算と食事について

お世話になります。10月に5泊7日の予定でフーコックに行きます。ガイドブック等の情報がほとんどなく苦労しています。
夫婦2人での現地でどれくらいの予算が必要かわかりません。食事、移動、お土産くらいなんですが、現地では両替できるところが少ないと聞いているので事前に済ませておこうかと考えています。
移動に関してなんですが、通常ですとレンタカーを滞在期間中借りっぱなしなんですがベトナムでは国際免許が通用しないと聞いていて、また車がないとの情報もあり、最悪バイクでもいいのかなと思っています。
また、ホーチミンでの乗り換えは一度受託荷物をピックアップしなければならないのでしょうか？国内線、国際線ともベトナム航空なんですが。
ベトナムは初めてですのでよろしくお願いします。