パナマ運河、コーヒー農園、旅行行程

11月ごろにキューバ→パナマへ一人旅を考えています。パナマの第一目的はパナマ運河。full day transit tourに参加したいのですが、現地旅行会社を探しているのですが、このようなtourは催行日が決まっているようで、大体200ドル越えくらいのようですが、現地のおススメの旅行会社などご存知でしょうか。日系の旅行会社は月1回の催行となっていて、参加が難しいです。おそらく事前に予約をした方が良いですよね…
また、コーヒー農園にも興味があるのですが、ボケテに集中しているようで、想像ではパナマシティからダビまでバスで移動し、そこからローカルでボケテまで行く感じになるのでしょうか。ただ、どのように農園に申し込めばいいのか、可能であれば2か所くらいを1日で回ってみたいのです。
パナマでは3.4日間の滞在を考えていますが、中南米時間の感覚ですといかがなものか。当方、英語はなんとか、スペイン語はできないのです。
パナマ運河ツアーとコーヒー農園、旅の行程等のご指南をいただけますと幸いです。よろしくお願いします。