北京は観光地でなおかつ大型店などであればクレジットカードが使えますが、VISAやMastercardを受け付けていないお店も多くあります。
両替所に関してはおすすめの場所は分かりませんが、空港ではないところがいいと思います。

おすすめのバーに関しては、三里屯エリア（日本で六本木のような場所）や胡同エリア（中国式平屋）にたくさんあります。
以下２店舗を紹介します。どちらもTripadvisorでは評価はあまり反映されていないようですが、
中国現地の大手食べログのようなサイトではどちらも星５つの場所です。

LONG JING　（お茶とお酒をミックスしたカクテルをコンセプトにしています。グラスは中国の陶器を利用したものが多く独特で中国らしさを味わえます。以下リンクはお店の雰囲気が明るいですが、本当は暗くて落ち着いた雰囲気です。）
https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g294212-d9681558-Reviews-LONG_JING_Modern_Tea_House_Cockteal_Lounge-Beijing.html

麦吧　（北京といえば胡同！の場所にあり、若干お店が探しにくいのが難点ですが、中国式平屋に囲まれた静かな場所で珍しいカクテルをいろいろと体験することができます。）
https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g294212-d7256951-Reviews-Mai_Bar-Beijing.html