1泊2日ですか。。私も日本からきた友人の付き合いでそんなのに参加したことがあります。短期なので行くまでは心配してましたが楽しかったですよ！

ラスベガスはカジノエリアでしたら２時でも安全ですよ。行かないと思いますがカジノエリアから外れるのはオススメしません。気温ですが、ラスベガスはもう日中は暑いくらいです。30℃を超える日もあります。夜中でも半袖でも問題ないくらいです。ただ、高地にあるグランドキャニオンだけは少し寒いので上着があったほうがいいと思います。日中は20℃前後ですが夜は10℃を下回りますね。他の場所はグランドキャニオンほど寒くはないのでグランドキャニオンに合わせれば問題ないです。ダウンコートまではいらないかなと思います。気温とご主人の寒がり具合に合わせてください。

持ち物は基本どこも乾燥してるので飲み物はあったほうがいいと思いますが、現地購入でいいと思います。
あとは、砂地や岩場をあるくので歩きやすい靴で、日差しも強いので帽子やサングラス、タオルなど日差し対策もあるとより良いかもです。あと携帯を充電するところがあまりないのでモバイルバッテリーとかですかね。