Wi-Fi接続で使い続ける場合は何の登録なしで使えます。

モバイルデータ通信を利用する場合少し注意が必要です。
トルコ国外のeSIMの場合は、トルコに対応してる場合普通に使えます。ただトルコの電話番号は基本的にないです。
現地の携帯ショップに行って、回線開通するときにパスポートかイカメット（滞在許可証）で開通しますが、値段が変わってきたはずです。

また、現地回線の場合は、3ヶ月（もしくは6ヶ月だったかも）を過ぎて海外から持ち込まれた携帯は、IMEI番号を登録して税金を払わないと使えなくなります。

空港はかなり割高に設定されているはずなのでおすすめしません。長期で行くなら前述した登録などは結局やらないといけないので街中のショップに行くのがいいと思います。

街中のショップに行って何かしらの手続きをする時に、大体手数料が請求されますが、支店によって気まぐれで値段が変わるので、時間が許せば近くにある何店舗かで同じ質問をして最安値になるところでやるといいです。

おすすめとしては、最初の1ヶ月分渡航前にトルコ対応のeSIMを入れていくといいかなと思います。mobimatterやholaflyなど色々サービスあったかなと思います。渡航後に色々現地で調べていただくのがいいかなと。

まとまりのない文章かなと思いますが知ってることを書きました。法律が変わってたら間違ってたりするかもしれないですが大まか合ってると思います。いいトルコ滞在になりますように！

3（or 6）ヶ月以上経って税金を払わないと使えなくなる問題ですが、知人が下のアプリからeSIM買ったら登録せずに使えたって言ってたので、一応共有しておきます。
https://apps.apple.com/jp/app/sim-local-esim/id1554947648?l=en-US