サンディエゴ内で5/2午後-5/4朝まで滞在する地域を探しています。

5/4〜仕事のためSan Diego convention centre付近のホテルに移るのですが、そこまで（5/2-3）はプライベートでゆっくりしたいと思っています。
サファリパークやシーワールドなどのパーク系にはあまり関心がなく、自然や文化、食事を楽しめる場所をまわれたらと思っているのですが、ビーチや観光地、どこも魅力的で、どこに行くかも決めあぐねています。

自然やメキシコの異文化情緒ある地域にアクセスしやすい場所にねらいを定め、airbnbあたりで宿泊先を押さえたいと思っています。
現地ロコの方のおすすめ滞在地やおすすめアクティビティなど、教えていただけないでしょうか？

お世話になります。

旅程：
　12/26夜　サンディエゴ到着
　12/27 　シーワールド、メキシカンレストラン
　12/28　サンディエゴ動物園～時間があればOld Town、ガスランプ、ダウンタウンなど散策
？12/29　サンディエゴからアナハイムまでレンタカーで移動 - 途中でどこか立ち寄る？午後からディズニーランド？
　12/30　ディズニーランド
　12/31　ディズニーランド
　1/1　3-4pm頃までディズニーランド　その後LAへレンタカーで移動
　1/2 　LA観光（ハリウッド、ビバリーヒルズなど）
　1/3 　ユニバーサルスタジオハリウッド
　1/4 　出発

上記ような旅程で考えています。
12/29にサンディエゴからアナハイムまでレンタカーで移動する際にどこか途中で観光するか、それともこの日は移動してすぐの午後からディズニーランドへ行くか迷っています。

迷っている理由は、

・サンディエゴもとても魅力的な街ですが、家族旅行として皆が楽しめそうなところがシーワールドと動物園以外に思いつきません。（一人や友達とだったら、この移動日にはディズニーへは行かずサンディエゴ散策すると思うのですが。）
ちなみ、小6の女の子と夫と3人での家族旅行です。
それ程動物好きでもないので、動物系は動物園だけで十分でサファリは考えていません。レゴランドは行ったことがあります。
買い物はNike FactoryとTrader Joe'sは寄りたいですが、それ程買い物好きでもありません。
ハワイ在住なので、きれいな海の景色も見慣れているので、ビーチもそれ程重きをおいていません。
・年末でディズニーが混雑するので、ディズニー滞在は3日間だけではなく、3.5日間にした方がいいのかな、とも思ったり。。
・ただ、ディズニーに午後からだとチケット代がもったいないのかな、などとも思ったり。。
この日の予定によってディズニーランドのチケットを4 days Hopperにするか、3 days Hopperにするか変わってくるので、事前に決めたいと思っています。

何かアドバイスをいただければと思い質問投稿させていただきました。
よろしくお願いいたします。

ジムを利用したいのですが、ビジターもしくは週単位などで通えるところはありますか？

大変急なのですが3/8にサンディエゴから7人でアンザボレゴ州立公園にワイルドフラワーを見に行く手段を探しています。
国際免許証もないのでレンタカーは難しいです。
ツアーを組んでくださる方、もしくは何か他の手段があるか、教えていただけないでしょうか。

5月2日にLa Valencia Hotelからサンディエゴ空港までの送迎希望です。（幼児用のトラベルシートは持参します）大人2名と幼児が1名です。ゆっくり10時くらいに出て、地元のスーパーや子供服などを見たいです。昼食もレストランで食べたいです。16時に国内線に乗る予定ですので14時過ぎには空港にいた方が良いでしょうか？

サンディエゴというかアメリカのレストランでは、通常のレストランでもベジタリアンやビーガンの方に対応したメニューを用意されているところが多いのでしょうか？
ダウンタウン近郊で会社のメンバーでディナーを企画しており、ステーキやシーフード系のお店を探していたのですが、メンバーの一人が最近ベジタリアンになったことがわかり、急遽リサーチをしています。
普通に対応してもらえるものなのかどうかや、そういった方向けのメニューも有るよいレストランについてご存知の方がいらっしゃったら、ぜひお知恵をお借りできますと助かります。

ちなみに予算は一人50〜70ドル程度と結構ちゃんとしたディナーを考えていました。回答いただけると嬉しいですm(_ _)m

8月14日と16日サンディエゴ空港↔︎ホテルまでの送迎希望です。
また、ラスアメリカアウトレットに行きたいのですが、女1人でトローリーに乗って行くのは危ないでしょうか？