治安という点では、どちらもあまり変わらないかと思います。Duxtonの方が少しいいかもしれませんが、いずれもかなり治安はいい場所だと思います。
２０：２０着ですと、ホテルに着くのはおそらく２１：３０〜２２：００ぐらいになるかと思いますが、この時間ですと、シティの街中にあるレストランはほぼ閉まっています。そのため、Duxtonの周りはほとんど選択肢が無いかと思います。向かいに２４時まで開いている小さなコンビニがありますが、ちょっとしたサンドイッチかスナックのような物しかないです。シェラトンですと、少し歩きますが、開いているところがあります。主に電車の線路を挟んで北側のNorth Bridge地区になります。ただ土曜の夜ですと、酔っ払いが多いのが少し難点です。
最悪、どちらのホテルもルームサービスか、Uber Eatsなどが利用できます。
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Kings ParkにあるFraser's Restaurantはいかがでしょうか。

こんにちは。
1.この時期のロットネストはオフシーズンですので、フェリーは空いていると思います。週末には多少人が増えますが、事前に予約する必要はないと思います。
2.フェリーが運航中止になることは滅多にありません。雨でも風でも出ます。が、かなり揺れますので、酔い止め等を使用された方がいいかと思います。それに、悪天候の日にロットネストに行っても、特にすることがないので、そもそも行くのをやめておいたほうがいいかもしれません。
3.パースですとスワンリバーの対岸に動物園があります。ブリスベンと同様にフェリーで数分で対岸に渡れます。のんびりと川沿いを散歩するのもいいかもしれません。ところどころ、遊具のある遊び場があります。
4.クオッカは野生ですのでなかなか居場所を特定するのは難しいですが、案内所の裏手にあるスーパーやカフェの周りには、ほぼ必ずいます。バスで一旦人の少ない方へ出てしまうと、発見するのは難しいかもしれません。
5.クオッカのぬいぐるみは、大抵のお土産やさんには置いてあると思います。

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２日で回るのは不可能ではないですが、かなり厳しいスケジュールになると思います。ピナクルズは往復で５時間、ウェーブロックはさらに遠く往復７時間以上かかります。私個人の意見としては、ウェーブロックをリストから外して、ロットネストとピナクルズを周辺観光も含めてゆっくり回るほうがオススメです。

Uberのアプリはインストールされて、カードやPaypalの支払い方法が登録されていますでしょうか。そうでしたら、行き先に到着し完了した時点で、アプリ上で自動的に引き落とされます。