ハワイのビーチは軍敷地以外はどこも公共のものなので、自由にシュノーケルできますよ。
シュノーケルするなら、やはり砂のビーチだとあまり魚がいないので、ハナウマ湾や夏ならノースショアのシャークスコーブが良いと思います。もしくはクルーズに出て沖でやるか。

Ewaは治安悪くないと思います。治安悪いのは、他の都市もそうですが、やはり都市部や低所得者の住む地域です。
但し、もし仕事先がダウンタウンの方だと渋滞があるので通勤が大変です。
ホノルル警察の犯罪マップがあるので、気になる場合は参考にどうぞ。
http://honolulupd.org/information/index.php?page=crimemapping

小学校入学のために見学した時の印象なので、高校のカリキュラムを詳しく見た訳でないのですが、カイムキクリスチャンスクール、セントパトリックスクールが、共学でアットホームでした。あと、メリーノールも私は見に行ってませんが、いいと言う人が何人かいました。

Hyatt Regency やWaikiki Parc Hotelにそのような部屋があるようです。
https://waikiki.regency.hyatt.com/en/hotel/rooms/accessible.html?stop_mobi=yes

https://www.waikikiparc.com/jp/accommodations/ada-compliance

あと、こんなウェブサイト見つけたので、参考になれば。
http://www.meaaloha.com/Mr.ojisan/hotelroom.html

Yelpを見たら、2017/12/1までテンポラリーでクローズしてるみたいですよ。