年末のカウントダウンにドバイに来られると言う事ですが、カウントダウンをどこで鑑賞されるかまたアラビア料理がいいのか 日本食 イタリアン モロッコなど具体的なジャンルがわかればお勧めを紹介できます。夕方5時ごろから交通規制が入りタクシーやメトロでの移動が限られるため 夕食を食べてそのままカウントダウンというのがベストだと思います。

Financial center 近くに宿泊されるのであれば カリファタワーのカウントダウンショーは歩いて行ける距離です。
ただここ数年花火ではなくレーザーショーになっています。
世界から中継されるのはやはりこのカリファのショーです。
毎年変わるので今年はどんなショーかと現地の人々も楽しみにしていると思います。

花火はバージアラブやパームアイランドのアトランティスホテルで行われていますが、交通規制が厳しいので徒歩圏内か直接見えるホテルへ宿泊されることをお勧めします。

参考サイト
https://www.visitdubai.com/en/articles/dubai-new-years-eve-fireworks

今年のカリファのレーザーショー
https://youtu.be/1nZSIAWwlOg

一泊二日にしてはかなり盛沢山ですね。頑張ってください。
以下情報をご参考までに。

①ジップラインをしたい。
ドバイ内のマリーナのビル群の中でできるZIPラインの予約はこちらです。（650DHー19,820円）
http://xdubai.com/xline/
ちなみに世界で一番長いZIPラインは Ras Al Khaimahにあるこちら
です。（ホテルから車で1時間くらい）
https://jebeljais.ae/worlds-longest-zipline/

②プール(アトラクションのある)で楽しみたい。
アトラクションプールはメインでは2つあります。
１ワイルドワディ　（270DH）
https://www.jumeirah.com/en/hotels-resorts/dubai/wild-wadi/
２．アクアベンチャー（アトランティスホテル）275DH
https://www.atlantisthepalm.com/marine-water-park/aquaventure-waterpark

③高層ビルに登りたい
一番の高層ビルはバージカリファで事前予約が必要です。
https://tickets.atthetop.ae/atthetop/en-us

④買い物
ダウンタウンソフィテルだとドバイモールが一番近く大きなショッピングモールです。
Anil Arjandasのウェブサイトをみるとショップはドバイにはないようです。（ロンドン・スペイン）サイトで問い合わせてみています。

以下返信です
11月以降ドバイにブティックができるそうです。
Thank you for your interest in Anil Arjanads Jewels.

We are looking forward to opening our first Anil Arjandas Jewels boutique in Dubai this November. Meanwhile should you wish to view our jewellery please book a private appointment at your earliest convenience.

We look forward to hearing from you.

Kind Regards,
Crina
ANIL ARJANDAS JEWELS
www.anilarjandas.com
www.instagram.com/anilarjandas
mayfair@anilarjandas.com

羽田便であると早朝に到着するので、アーリーチェックイン（早朝チェックイン）をリクエストされたほうが良いかと思われます。ドバイはムスリムの国で金・土が休日ですが、金曜日は特にでショップがお休みのところが多いので考慮にいれて計画を立てられたほうがよいと思います。ドバイは基本的に安全な都市ですので、タクシーや公共の交通機関は国営ですし、UBERのアプリをダウンロードしておけば、どこからでも移動が可能です。宿泊予定のエリアはオールドドバイですが、
新しくできたJumeirah GroupのAl Seef by Jumeirah hotelはプロモーション中で1月でも安く泊まれるようですので、検討されていみてはいかがでしょうか？
https://www.jumeirah.com/en/hotels-resorts/dubai/al-seef-by-jumeirah/
もしくはシェイクザィードエリアのNassima Royal, Tower Rotana , Millennium Plaza, Sheraton Grand hotelなどが同じ駅近くでもエリア的におすすめです。
ドバイもcityツアーがありますし、アブダビは移動も考えるとツアーがおすすめです。
気候は1月は昼間は28度-30度前後ですが、朝晩は18度ぐらいまで下がるので、砂漠ツアーなどへ行かれる場合は上に羽織るものを持参されたほうが良いと思います。露出度の高い服は基本避けた方が無難です。

トランジットの時間を使って砂漠で星空鑑賞となるとプライベートで車を予約するようになりますが、砂漠を走るのには技術がいるのでデザートサファリの会社にプライベートツアーを申し込む様になるかと思います。
空港から1時間以内で砂漠サファリエリアへは移動できますが、雨は降らないものの毎日晴天と言うわけではなく、曇っていたり風が強く砂嵐のような天候もあるので 確実に星が鑑賞出来ない可能性があることも考慮されて計画された方が良いと思います。
トランジットで10時間以上の場合は航空会社が空港ホテルを手配してくれる事があります。

9月の日の入りは 18:30(月初)ー18:00(月末)なので詳しくはこちらのサイトを参照してみてください。
入り口に入ってからエレベーターまで結構歩くのと日の入り時間は混雑するので少し早めに行く方が良いかと思います。

https://www.timeanddate.com/sun/united-arab-emirates/dubai?month=9

ドバイは無料通話通信アプリは基本的に規制されていて、Skype Line電話等はブロックされていますが、VPNを利用する事で使用可能です。
ですが速度の速いWiFi でないと繋がりにくいようです。Lineのメッセージは利用可能です。4ー5時間であれば空港のWifiでLineメッセージは送れると思います。空港内のみで経由するのであれば周遊国として追加しなくても良いかもしれません

ドバイ在住長いですがドバイパスの情報は初耳でした。チェックしてみたら なかなかお得ですね。ラペールに電話してみたら 10月以降はウェブサイトアップ中 継続はされる事は間違いないようでした。3日間なら ドバイパス無しでも デザートサファリだけツアーに参加し旧市街 (ドバイクリーク) のスパイス スーク(市場) ゴールドスーク テキスタイルスーク 博物館コース+ ドバイモールの夜の噴水ショーと 1日アブダビまで足を伸ばして アブダビモスクやエミレーツパレス の観光もありです。

ドバイのタクシーは国が管理しているので安全面は問題ありません。クレジットカード払いも可能ですが、現金があれば尚安心です。1日のスケジュールを見るとかなり強行に見えますが、金曜日はドバイは週末で渋滞もないので可能だとは思います。アブダビのモスクは金曜日は見学時間は16:30ー22:00
のようです。ドバイ アブダビ間のタクシー移動はUBERで見ると片道400-600Dhのようです。アブダビのエティハドタワーへ行かれるなら目の前のエミレーツパレスホテルのロビーで金粉入りのモスクの描かれたカプチーノ(100Dh)もおすすめです。
バス移動も可能ですが このスケジュールだとタクシーかUBERをおすすめします。UBERの方が車がレクサスで快適です。