レストランのチップに関してお答えさせて頂きます。
今はアメリカドルが高いですので喜ぶ方もいるかもしれませんが、お店によっては店舗全体で共有して管理をしたりすることもあり、カウントされない可能性もあります。違法性もないので使うことは問題ないですが、お店が拒否することも可能です。
面倒にはなりますが、支払いの際に使っても構わないか聞いてあげるのが、一番粋ではあります。あとはカードでまとめて払い、サービスの良かった方などに追加であげるとか、Uberなどはチップは後精算になるので、アメリカドルで受け取ってくれたのであれば追加はなし、などもありかと思います。観光で行くところであればアメリカドルを受け付けているところもあるので、小物やお茶などの購入に使うのもありかもしれません。
遅い回答になってしまい失礼しました。少しでも参考になれば幸いです。