キーボウさんこんにちは。はじめまして。
3月にトロントからニューヨークへ行ってきましたので、回答させていただきます。

1泊2日、無理ではないですかゆっくりする時間はあまりないと思います。

まず、トロントからニューヨークへは何を使用して向かわれる予定ですか？
飛行機ですか？バスですか？

私は2泊3日で飛行機を使用しました。
初日は12時頃にYYZを出発して、14時頃にJFKに到着しました。
夕方17時頃からタイムズスクエアを散歩がてら、夕飯に向かい、初日は就寝。
2日目はタイムズスクエアで買い物、昼食、夕方からBroadwayで観劇。
3日目はゆったりめにホテルを出て、空港の免税店で買い物をし、15時半にJFKを出発、17時半にYYZに到着しました。

私も同行者も、ニューヨークへは数回行っていたため、有名な観光地は今回行っておりませんが、
それでももう少し時間があったらな〜といった印象でした。
もし、自由の女神やエンパイアステートビル、セントラルパーク、ブルックリンブリッジ、グラウンドゼロ、メトロポリタン美術館などの観光地にも行きたい、ということであれば、もう少し長めに滞在されることをおすすめいたします。

また、バスでの移動の場合はもう少し時間が移動に取られると思います。

素敵なご旅行になりますように！