kazutan1031さん、具体的な日程を載せていただき、ありがとうございます。
飛行機の乗り継ぎ時間が短くて、素晴らしいですね。
いま航空券の取得で、乗り継ぎ時間が長すぎて頭を抱えています。
ちなみに、ここはもう少し長く時間を取った方が良かったとか、逆に短くてもよかったなどはありますでしょうか？
観光の日程の参考にさせていただければと思います。

飛行機の乗り継ぎ時間は、遅延のことを考えると、短いより長すぎる方がましです。私は基本的に3時間以上を目安にしています。ただ、長すぎると嫌になりますね。そのときは、ビザが必要でなければちょっと入国して町歩きをするとか、トランジットホテルで仮眠するとかしています。
観光時間ですが、カッパドキアで気球に乗り、ギョレメ野外博物館観光や奇岩巡り(レッドツアー）や地下都市観光(グリーンツアー）に行くのなら3泊することが考えられますが、飽きてくると思います。気球は値段が高く、朝早く、下から眺める方がきれいかなと思います。と言っても、私は乗らずに下から見ていただけですので、気球に乗る良さはわかりません。さらに、カッパドキア（ギョレメ）で洞窟ホテルに泊まる必要なないのではと思います。（予算があり、話のネタにするのであればいいですが。）それより、洞窟レストランでカッパドキアのワインを楽しむ方がいいと思います。私は、ギョレメでは個人経営のペンションのようなホテルに泊まり、そこの方に教えていただいた洞窟レストランに2日行きました。
次にイスタンブールですが、人気施設（トプカプ宮殿、アヤソフィア）は個人で朝一番に並んだ方がいいと思いますので、2日に分けた方がいいですね。そこにブルーモスクや地下宮殿を組み合わせ、さらにカーリエ博物館やドルマバフチェ・ジャーミィ、新市街地の散策、アジア地区散策を入れるともう一日は必要になります。カーリエ博物館はツアーでは行かないところですが、おすすめです。カーリア博物館まで来れば城壁まですぐですので、もう一日増やしてもいいかなと思います。とにかく、イスタンブール観光は、一日で2施設を回ると思った方がゆっくり回れるので、東ローマ帝国とオスマントルコの歴史遺産を堪能できると思います。
それと、私はグランドバザールやエジプシャンバザールはおすすめしません。（ちょっと見る程度）ボスボラス海峡クルーズもどうかな？と思います。特に、私はアジア側に宿泊しましたので、毎日、イスタンブール市民が使うフェリーで新市街地や旧市街地に行きました。毎日がボスボラス海峡クルーズのようなものでした。
長くなりましたが、10日間の日程は余裕があり、まずまずの日程だったと思います。イスタンブールカードも役立ちました。もう少し行ってみたいところはありましたが、欲を言えばきりがありませんので、満足でした。