ブリストルのことはわかりませんが、ブライトンについてならお話できます。
私はブライトンに８ヶ月ほどいました。
大きい街で日本食レストランも多数あり、値段や美味しさは変わってきますがいいところです。
特に海岸沿いはとても賑やかで昼間はたくさんの人で溢れ、夜はクラブで賑わいます。
治安でいうと少し悪いと思います。
ホームレスはかなりの数を見かけますし、夜は絡まれたりもします。
女の子が事件にあったとも聞きます。
しかし、とっても楽しい街ですよ。
路地とかもあって散策するにはもってこいのところです。

観光でどのくらい時間をつかうかによって、変わってきますが、並ばなかったり、時間をかけなければ1日で十分だと思います。

イギリスに銀行の口座はお持ちですか？
もしお持ちでしたらその銀行の窓口へ行けば、その口座にお金を預けることができます。
銀行に行けばポンド札に両替することも可能かと思います。