車はありますか？
ダウンタウンあたりでビールを飲むならCapital Hop shopが私はオススメです。Breweryではないですが、いつもたくさんのセレクションがあって良いですよ。ダウンタウン近辺のBreweryなら18th&CapitalにあるFieldwork Breweryが私は好きです。
Fieldwork breweryのすぐ横にあるThe Press Bistroでdinnerするのが私は好きです、affordableで、でもおしゃれで美味しい。またそのすぐ近くのGinger Elizabethでデザート(サンフランシスコにも店を出してる人気なチョコレート屋さん。チョコレートケーキやアールグレイのマカロンがおすすめ。)
Dinnerもう少し高くても良いのでしたら、最近できたばかりのBeast+bountyをトライしてみると良いかもしれません!! すっごくおしゃれです。私はまだ行けてないのですが、気になってるお店です。
日本食ならEast sacramentoにあるKruが素敵です。車があれば是非。人気なので予約がいるかもしれませんが。
もしくは、Binchoyakiとゆうお店も日本人が経営してる居酒屋で美味しいらしいです。どちらも私にはちょっと高いのでまだ行けてませんが。。。

ホテルはゴールデン1の真横にあるKimpton Sawyer hotelってとこがオススメです。私はサクラメントに住んでるのでサクラメントでホテルに泊まるとゆうことはないのであまりわからないのですが、Kimpton Sawyer hotelは屋上にRevivalってゆうプールのあるルーフトップバーがあってかなりおしゃれです。あまり都会感がないサクラメントでもRevivalに行けば結構都会のバーみたいな雰囲気があって素敵ですよ。

暇があれば今Capital StageでやっているSWEATとゆうshowがすごく良かったので、見に行かれては？

翌日昼間はCrocker Museumを見ても良いかもしれません。新館と旧館がくっついているのですが、旧館は古い素晴らしい建物の中がmuseumになっているのでその家を見るだけでも美しくて素敵ですよ。

時間と車があるならEast Sacramentoに行って、高級住宅街を歩き回るのも楽しいです。Fabulous 40thsあたり。(40~45thのFolsom blvd北あたり) 映画Ladybirdに出てきた家もあります。週末の昼間ならOpen houseもやってると思うので、豪邸の中を見に行くのも私は好きです。

品切れになってます。

カメリアフェスティバルは行ったことありませんが、(３月)にあるみたいです。
夏の州の物産展示会はCalifornia State Fairのことでしょうか？
サクラメントは最近King's Arena(Golden 1 center)が新しくできたことで街が活性化されて、どんどんベイエリアからいろんなビジネスが入って来て街が良くなりつつあります。

少し調べて見ますね。また後日連絡します。

タクシーは最近は空港あたりでしか見ませんね。カリフォルニアは今は大抵みなさんUberかLyftといったアプリを使ってUberやLyftと契約している個人が運転する車に乗ることも多いです。(車の所有率が高いというか、車がないとどこにも行けない州なので、たいてい車を持ってる人が多いです)
UberやLyftで車椅子対応の車があるかもちょっと調べて見ますね。

回答がかなり今更で申し訳ないのですが、、、
アメリカでは今はEtsyというサイトがとても流行っています。
ハンドメイド、一点物をオンラインで注文できるというもので、アーティストフレンドリーなサイトだと思います。
私もたまにピアスなど作って売っていますが、feeも1こ掲載するのに20centととても安いので、とても便利です。
海外発送のオプションもありますし、日本からでも海外にショップを持つような感覚でネット販売ができるのでおすすめです。
https://www.etsy.com/

Airbnbで探してみてはいかがでしょうか？
検索する時にFilterのAccessibility needsから色々選択できます。
例えば
Entering the homeのセクションには階段の有無や広めのドアかといったチョイスができます。
Step-free access
Well-lit path to entrance
Wide doorway
Flat path to front door

Getting aroundセクションではエレベーターの有無が選べたり
Wide hallway clearance
　　Hallways at least 36" (90cm) wide.
Elevator
If needed, contact hosts about the width.(管理人に廊下の幅を聞けたり)

Bedroomでの階段の有無、などなど
Step-free access
Wide doorway

でも、アメリカってとっっても車椅子フレンドリーです。
バスは車椅子で簡単に乗れますし(バスからウィーンと道が出てきて、中に入ったらフックで固定してくれます)。
大きな店は絶対車椅子用トイレもあります。
ホテルを検索する時のFilterで「Accessibility」というのがあると思うので、そこをチェックすれば大抵車椅子に優しいかどうかがわかると思います。