こんにちは。フランスには行ったことがないので、「スペインの場合」という事でアドバイスさせていただきますね。

”普段から着物を着て生活させれている”との事なので問題ないかと思います。
ただ、スペインは石畳の道が多く、また旅行先によっては坂道が多いので、サンダル・草履だと足が疲れやすくなると思います。また、履物の滑り止めが浅いと坂道の場合、地面が濡れてなくても滑りやすいです（何度か体験済みです）。

着物で旅行される日本人は無いに等しいので、行く先々で逆に注目を浴び、写真撮影もたくさんお願いされるかもしれないですね。

スペインの道は昔に比べれば綺麗になりましたが、まだまだ日本に比べると汚いし、埃っぽいです。なので、お着物が汚れないといいですが。。。

目立っても気にならないようであれば、着物でご旅行されてもいいかと思います。もし、気になるようであれば、お洋服と両方お持ちになって（荷物になりますが）その日の予定に合わせて、着替えるのもいいかと思います。例えば、レストランで食事の時だけ着物でお出かけされるとか。

ご旅行準備の参考になれば幸いです。