こんにちは。
卒業旅行でのフランス、待ち遠しいことと存じます。
その一方で、日本では暴動ニュースが取り上げられ、不安に感じていらっしゃるお気持ちもよくわかります。

①モンパルナス駅からパリ北駅への移動
メトロは階段が多く、大きなスーツケースでの移動は避けた方がよろしいと思います。
Uberタクシーであれば、事前にカード決済ができますので便利です。

②パリ北駅構内の安全
早朝や深夜の移動でなければ、そんなに不安がることはないと思います。
駅構内ではライフルを持った兵士たちが巡回している姿をよく見かけます。
北駅周辺に限らず「明るいうちの移動」を心がけて下さい。

③ユーロスター遅延について
機器トラブル、列車事故など予期せぬ遅延は起こり得ます。
個人的な経験ですが、以前パリからベルギーのブルージュ（ブリュッセルのもっと先）に行った際、遅延トラブルにあいました。
前日の夜に列車の脱線事故があり、翌日の運行が大きく乱れました。
朝8時台の電車に乗る予定が、結局12時ごろの列車になってしまいました。

【ご参考】
どのホームから列車が発車するのかが掲示板に表示されるのは、だいたい20分前が多いのですが、発車時刻になっても表示されないということもありました。

余裕を持って移動されることをおすすめします。
駅には出発予定時刻の30分前には到着しているとよろしいでしょう。
パリは朝晩は寒くなってきましたが、秋が深まって枯れ葉が色づき良い季節です。
楽しんで下さいね🎵