こんにちは！
学期外であれば、オックスフォード大学寮に観光客が宿泊できることは可能です。
もしかすると6月だとまだ残っている学生が多いので、空きが少ないということはあると思いますが、8月10日あたりでは通常、観光客の方でも宿泊できるはずですが、どうしたのでしょうかね？
すでにいっぱいになってしまったのかもしれませんが…。まだ学生寮の開放の予定が決定していないだけかもしれませんが、通常でしたら学期外の大学寮の観光客の方の宿泊は可能なはずです。