お店によって違いますので、一概には言えません。ただ、スーパーマーケットなどやデパートなどは開店するようななので、おそらく大丈夫だとは思います。
もし、どうしても外したくないお店などがあるのであれば、事前にWebから問い合わせみては如何でしょうか？
ちなみに、その期間は料金が上がる可能性がありますので、心に留めておいた方が良いかもしれません。

フィリップアイランドはビクトリア州にあり、シドニーからは1,000KM以上の距離があります。公共交通機関で行く場合には飛行機でメルボルンまで行き、そこからバスを乗り継いで行くのが一番良いかと思います。