ご質問有難うございます。
運転手付き車のチャーター（７人乗）は大体の相場は２００万ドン前後かと思います。
ただ日本語対応の通訳の同乗となるとピンキリですね。
どの程度の通訳を必要とするかだと思います。

案内も全てできるプロフェッショナルなガイドだと、だいたい相場とおりです。
日本語ができる程度のアルバイトなら安くなると思います。

ホーチミンの空港のタクシーボッタクリが多いです、私も以前やられましたがお金を見せてといわれ出したら５００．０００VND抜かれてました、まるで手品です。
空港から出て左端にビナサンタクシーかマイリンタクシーの２社なら安全です。
ホテルについては予算などを教えていただければ、その中でベストなチョイスができると思いますが、日本語が通じるところならやはり日本人街に近いところが治安も良いので安心かと思おいますが、英語が堪能であればどこでも有りますよ。
ちなみに私は日本人向けのアテンドなどもやってますので、必要とあれば空港までの送迎や観光通訳のアテンド、ホテルのチョイスも含めて手助けできると思います。