パスポートと旅行VISAで開設可能です
求められる項目としては、電話番号と渡航された時の滞在先住所です。

電話番号に関しては現地の番号を空港出たところで取得されてもいいかもしれません。

あと、銀行は遠隔操作がメインなのであればアプリが充実しているABAというところがおすすめです。
支店に関しては、混み具合が問題になりますので朝八時から夜八時まで空いている本店かトゥールコックかボンケンコンというエリアの支店がおすすめです。
できれば朝イチか夜遅めにいっていただくと20分程度で完了します。

問題点
キャッシュカードの取得に一週間以上かかります。
初期費用は20ドル以上あれば問題ありません。開設と同時に入金もできます。
入国で持ち込みは楽ですが、出国の際の持ち出しはかなり厳しいです。

何か不明点あれば仰ってください。

両替も日本円からならばオリンピックスタジアム近くにあるカンボジアの両替所が手数料安いです。
多額であれば一億円までは当日対応可能ということです。