遂に難しい質問が。
という訳で、この条件を“挑戦”と受け取り考えてみました、メキシコ在住10年超のバイクトラベラーです。

個人的に完全に合致するものはおそらくないと思いますが、おそらく多くの方から「メリダ」という声が多く上がっているかとは思います。（個人的に夏はすごい暑いと思いますけどね…）

それとは別に、２つ妥協出来そうな土地がありますので参考にしていただければと思います。
①Veracruz州Xalapa
②Baja California州Ensenada

Xalapaは学術都市ですので勉強には持ってこいですが、標高は1400mなので完全には合致しません。
Ensenadaは勉強には正直向いているとは思いません。が、暮らすにはいい街かと思います。
あと、行ったことはありませんが、Campecheという都市は一度調べてみてもいいかもしれませんね。

メキシコは公共交通機関だけで網羅するには難しい車社会ですので、現実的にはUberやDiDiといった配車アプリを使いこなす必要は出てくると思います。バスだけで、というのは難しいですね。

提示された条件が絶対でスペイン語が学びたいだけであれば、メキシコに余程のこだわりがない限り、中南米全体で考えてみる方がいいかと思います。

何より気候や人、食事についての合う合わないは実際現地でそれなりな暮らしてみないとわかりませんので。