基本的に運行状況は当日に決定します。
カナダではなく日本側で台風の場合は、日本にて別の空港に着陸する可能性、カナダに引き返す可能性があります。
バンクーバーから出発予定の機材が、台風のため日本から到着しなかった場合はキャンセルになる可能性があります。
代替便は航空会社が見つけてくれると思いますが、天候事由によりますので航空会社側に責任はありません。
機材故障など航空会社側の責任でキャンセルの場合は、延泊のホテルやそこまでの送迎は航空会社が責任をもって面倒見てくれます。たまに天候理由でもホテル取ってくれることがありますが。

もし名古屋便がキャンセルになった場合は東京行きや大阪行きに振り替えができないか交渉してみましょう。

全日空やJALは他社便となりますので、エアカナダは面倒見てくれません。
その場合は自身にて航空券を購入してください。

エアカナダのウェブサイトにて該当便のフライト検索をすれば、遅延取り消しなどが随時アップデートされます。もしくはバンクーバー空港のウェブサイトで確認してください。