はじめまして！夫婦旅素敵ですね！
既に検討や決定されている事があるとは思うのですが、回答が少しでもひかるさんのお役に立てば幸いです。

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■ホテルに関して
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ナイアガラの滝周辺のホテルにするのであれば、カナダ側

理由：
アメリカ側のナイアガラの滝周辺は治安があまり良くないことで有名なので、安全なカナダ側をお勧めするとのことです。
また、ナイアガラの滝はカナダ側からのほうが圧巻の眺め且つ、行きたいと思えばトロント等にも入国審査のプロセスもなく電車で簡単に行けるので利便性含めてもカナダ側だとのことです。

※ナイアガラの滝や周辺の公園は日中は治安の面は大丈夫だそうです。私自身数回アメリカサイドのナイアガラの滝に行きましたが、観光地で危ない雰囲気も感じたことはありません。

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■バッファロー空港からの予定
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2-3泊ほどがおすすめ

例：
1日目 午前〜午後早い時間にバッファロー空港に到着した場合
入国審査の窓口があるレインボーブリッジへ向かう
入国審査を経て、ホテルチェックイン/ナイアガラの滝と付近のカナダ側観光
2日目
トロント等観光（もしくはナイアガラの滝のクルーズ等1日目でできなかった事を）
3日目
アメリカに再入国し、Uber等を活用してバッファローの歴史ある町並み（ダウンタウン等）を観光
バッファローからニューヨークへ移動

※トロントの方までナイアガラの場所から電車で4時間ほどいけるので、もし時間があれば圧倒される都会を感じられるトロントまで行くことをお勧めします。グルメに関しても、正直なところバッファローよりもトロントのほうが日本人の口に合う美味しいレストランが沢山あるため、そちらのほうが良いかと思いました。

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■補足
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今回ご旅行なので、時間を優先される場合は不必要な情報ですが、
バッファローからニューヨークまで節約して移動したい場合、約10時間かかりますが、
アムトラックというアメリカ版の特急のような電車でも移動ができます。
全席ソファー席（結構快適です）で、早めにチケットを取れば一人$70ほどで座席を購入することができます。

私自身バッファローに住んでいて、ナイアガラの滝に行ったりバッファローエリアのレストランや観光地巡りなどはよくしているのですが、上記内容はバッファローで生まれ育った旦那にも確認しました。

他に知りたい事や気になることがあれば、気軽にご相談ください！

はじめまして！
もしまだ検討中で、商品情報を教えていただければ代理購入可能です！