アスティパレア島での日本食レストラン開業に向けた、現地調査・移住相談のご相談

はじめまして、イソベと申します。
現在、日本に在住しております。将来的に、夫婦で長年の夢であったギリシャのアスティパレア島へ移住し、日本の家庭料理のクオリティを活かした小さな日本食店「小さい店舗、またはテイクアウト」を開業したいという強い夢を持っています。
「よくある漠然とした夢」で終わらせないため、今年の夏（2026年）に実際に夫婦でアステイパレア島へ足を運び、現地の下見をしてまいりました。その一回だけなので現地の深いところまでは把握はできていませんが、どんな国の人が多いのか、スーパーマーケットで入手できるものできないもの、物価が日本の約倍近くに高騰している現実も肌で感じておりますが、同時に、現地のシーフードの料理の内容は日本料理に似ているところも多く、欧州などの観光客に「アットホームな日本食のクオリティ」は受け入れてもらえると思いました。
私ども夫婦は日本で普通の会社員をしておりまして飲食業のプロとしての経験はありませんが、妻が料理全般を得意としており、日本の美味しい家庭の味を現地の食材に合わせて提供したいと考えております。また、日本には住宅ローンが残っている持ち家があり、その活用法や、冬のオフシーズン（アテネ等の都市部へ移動して働く生活など）の現実的なライフプランも含めて模索しております。
現地では言葉を習得し、最終的には地域に貢献できるお店にしたいと考えており、現在、英会話を1年ほど習っていますが、ギリシャ語や実戦的な英語はまだ話すことができません。
そこで、現地での小さな物件探しや、今後の法律・ビザの手続きにおいて、相談〜開業〜その後も私どもの「右腕」となって現地との交渉や通訳をサポートしていただける、信頼できるパートナー、アシスタントを探しております。
最初のステップとして以下の点についてプロの視点からアドバイスをいただきたいです。
【ご相談したい必須項目】
1. 料理未経験の外国人がギリシャ（離島）で小さなビジネスを始める際のビザやハードル
2. 冬のオフシーズン（11月～4月）に、日本人がアテネ等の都市部で働く求人環境や家賃相場。日本への一時帰国のほうがよいのか。
3. ギリシャ国内でのアジア食材・調味料の仕入れルートの現実味（離島への船便配送など）調理機材や内装など
4. ギリシャの医療・保険事情（ビザに必要な民間保険の目安や、アスティパレア島のような離島での緊急時の医療の現実、アテネで日本人が安心して行ける病院など）
5.その他、私どもでは分からない生活してくうえで必要な細かい部分など何でもいいのでアドバイスをいただきたいです

間違いなく厳しい挑戦、無謀だと思われると思いますが、私ども人生を賭けた挑戦です。現地の方のご経験や、どのようなサポートが可能か教えていただけますと幸いです。よろしくお願いいたします。