はじめまして。ボゴタ在住の藤岡です。
Ten to Ten ゲストハウス拝見いたしました。訪日外国人が増える一方でどのようにもてなしたらいいのかわからない、言語が通じないなどの受け入れ側の問題がありましたが、末永様が考えてらっしゃるような「経験」を売りにするビジネスは今後需要をさらに伴ってくると思います。
コロンビア全体のことはまだ在住歴2年目の私には分かりかねますが、首都ボゴタはまだ邦人観光客が多くはありません。La Candelariaという旧市街のエリアにはホステルを多く見かけます。比較的安価でザ・バックパッカーといった人たちが泊まるような決して治安のいい地域ではありません。旅慣れしている人用と言ったらいいでしょうか。在コロンビア邦人はより北のエリアに在住してることが多いです。それに見られる通り、Zona Rosaや Zona G、el parque 93といった地域は治安がかなり改善されていると言えます。
海外でのTen to Tenが邦人をターゲットにするのか、グローバルに観光客全般をターゲットにするのかで、進出する地域が変わることは言うまでもありません。また邦人のみをターゲットにするのは短い期間での利益はあまり見込めないかと思います。
より具体的な施策やターゲットをお聞かせいただければ何かお手伝いできるかもしれないです。（物件調達などの経験がありませんので、どこから始めるべきか検討がつきませんが、コロンビア、ボゴタの知名度また怖い国ではないんだという認識を日本人に高めるためのお手伝いはしたいなと思っております）
主観的な回答で申し訳ありませんが、こちらに住んでる身としてなにか解決できることがあれば幸いです。

こんにちは。空港からは逆にUberを呼ぶのが難しいので (タクシーがはびこっているため) タクシーをお勧めします。曜日にもよりますが、夜遅くまで空いてるレストランが日本ほどはありません。日曜日はレストランでも終日閉まってるところもあります。22時に着くと言っても諸々終えるのはさらに遅くなるかと思いますので、空港で済ませる方がいいかと思います。Crapes &Waffles や Archies というレストランは空港で24時間オープンなはずです。
空港・ホテル間以外の移動はUberで全て問題ありません。グループだということなので問題ないかと思いますが、助手席にだれか必ず座るようにしてください。
夕方から夜にかけてのMonserrateはぜひ行っていただきたいです！夜景が有名ですが、4〜5時ごろから登るのがお勧めです。レストランでいうとcentro históricoのLa Puerta Falsaという老舗のレストランはとても有名です。レストランといっても軽食しかないので朝ごはんがてら行くか、夕方あたりに行くのがいいと思います? 典型的なコロンビア料理が食べれます。雰囲気のいいレストランは北に多いです。Club Colombiaというレストランは、スープを中心にコロンビア料理が食べれて、コロンビアのビールも飲めます。せっかくの滞在なのでイタリアンとかのお勧めとありますが、コロンビア料理を挙げてみました。何かご希望があれば言ってください?
他にも疑問点があれば気軽に連絡してくださいね。